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蔬菜的品種不同，用戶對成品的要求各異，各地自然條件、經濟基礎等方面的差異。因而，脫水蔬菜的生產過程不是完全相同的
脫水大蒜重要的質量指標是硫代亞磺酸脂保留率。以熱風干燥為例，通過實驗我們發現蒜片厚度和蒜片烘干溫度對蒜中硫代亞磺酸脂保留率具有一定的影響。
箱式黃花菜烘干設備由空氣能熱泵提供熱風，物料分層裝入托盤內，熱風可以通過箱房內的風道設計平流或者穿流通過物料，減少了烘干的不均勻性。
網帶式干燥設備廣泛應用于中草藥、干果、花茶、農副產品、脫水蔬菜、瓜果、水產品、土特產品、飼料及化工原料等加工之片狀、條狀、塊狀和顆粒狀物料的脫水干燥作業。
